Ζυμαρικά Paccheri με καλαμάρι και πατάτες

Το Paccheri με καλαμάρια και πατάτες είναι μια γρήγορη και γευστική συνταγή ναπολιτάνικων ζυμαρικών, παραδοσιακή στη χερσόνησο του Σορέντο και στο νησί Ίσκια. Αυτό το θεϊκό πιάτο ζυμαρικών με θαλασσινά χρησιμοποιεί μόνο μια χούφτα υλικά και μπορεί να είναι στο τραπέζι σας σε μόλις 45 λεπτά!

Αυτή η συνταγή paccheri με καλαμαράκια και πατάτες προέρχεται από ένα στυλ μαγειρικής που οι Ιταλοί αποκαλούν “la cucina povera” (η κουζίνα των φτωχών ή των αγροτών). Στο παρελθόν, κάθε χώρα είχε την αγροτική της τάξη, η οποία, έχοντας λίγα χρήματα για να ξοδέψει για φαγητό, χρησιμοποιούσε εποχιακά υλικά που μπορούσε να καλλιεργήσει ή να παράγει μόνη της.

Τα ζυμαρικά αποτελούσαν βασικό συστατικό των Ιταλών αγροτών, ιδίως στον Νότο. Και το μαγείρεμά τους με όσπρια ή πατάτες αποτελούσε ένα χορταστικό γεύμα σε εποχές που το κρέας ήταν σπάνιο ή θεωρούνταν πολυτέλεια!

Σήμερα, πολλές από αυτές τις αγροτικές συνταγές εξακολουθούν να είναι πολύ δημοφιλείς. Ωστόσο, συχνά προσαρμόζονται για να ταιριάζουν στα σύγχρονα γούστα. Δεν είμαι σίγουρος πότε οι άνθρωποι άρχισαν να προσθέτουν θαλασσινά, όπως καλαμάρια (καλαμάρια). Αλλά, σίγουρα οι ψαράδες και όσοι ζουν στις ακτές το έκαναν αυτό για πολύ καιρό. Τα θαλασσινά αποτελούν πολύ μεγάλο μέρος της παραδοσιακής και της σύγχρονης ναπολιτάνικης κουζίνας.

Υπάρχουν πολλές εκδοχές αυτής της ναπολιτάνικης συνταγής paccheri με καλαμάρια και πατάτες. Κάποιοι πολτοποιούν τη μισή πατάτα για να κάνουν τη σάλτσα πιο κρεμώδη, άλλοι χρησιμοποιούν ένα διαφορετικό είδος καλαμαριού που οι Ιταλοί ονομάζουν totani (ευρωπαϊκό ιπτάμενο καλαμάρι).

Επιπλέον, δεν περιλαμβάνουν όλες οι εκδοχές ντομάτες και peperoncino. Υπάρχει επίσης μια παραδοσιακή συνταγή για ζυμαρικά με μύδια και πατάτα, την οποία θα ήθελα πολύ να δοκιμάσω.

Τα βότανα και τα μπαχαρικά σε αυτή τη συνταγή είναι μάλλον αρκετά σύγχρονες προσθήκες. Όμως, το φρέσκο πεποντσίνο, το σκόρδο και ο μαϊντανός βοηθούν να γίνει αυτό το παστέλι με καλαμαράκια και πατάτα εξαιρετικά γευστικό και ορεκτικό.

Το καρύκευμα με καλαμάρι και πατάτα είναι πραγματικά νόστιμο και νομίζω ότι είναι υπέροχο ακόμη και χωρίς τα ζυμαρικά και μπορεί να καταναλωθεί ως γεύμα ενός πιάτου ή ζεστή σαλάτα από μόνο του (αν και μάλλον δεν θα έπρεπε να το πω αυτό!).

• Ζυμαρικά Paccheri: Αυτά τα μεγάλα, σωληνοειδή ζυμαρικά είναι ιδανικά για να συγκρατήσουν την πλούσια σάλτσα και τα τρυφερά καλαμαράκια. Αν δεν υπάρχουν διαθέσιμα paccheri, χρησιμοποιήστε ζυμαρικά calamarata ή γιγαντιαίες πέννες (pennoni) αποτελούν εξαιρετικά υποκατάστατα.
• Καλαμάρι (καλαμάρι): Αν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε φρέσκα καλαμάρια για την καλύτερη γεύση. Αν δεν υπάρχει φρέσκο καλαμάρι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο, απλά φροντίστε να ξεπαγώσετε το καλαμάρι εντελώς, ώστε να μαγειρευτεί ομοιόμορφα.
• Πατάτες: Χρησιμοποιήστε κηρώδεις πατάτες όπως οι νέες πατάτες, καθώς διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα.
• Ντομάτες κεράσι: Οι χαρούμενες ντομάτες συμπληρώνουν τα καλαμαράκια και βοηθούν στην ισορροπία της συνταγής προσθέτοντας γλυκύτητα και μια πολύ μικρή οξύτητα.
• Λευκό κρασί: Χρησιμοποιήστε ένα λευκό ξηρό κρασί για περισσότερη γεύση. Το λευκό κρασί προσθέτει πολλή γεύση σε αυτή τη συνταγή και το αλκοόλ μαγειρεύεται, οπότε δεν θα συνιστούσα την αντικατάστασή του. Ωστόσο, αν χρειάζεστε ένα μη αλκοολούχο υποκατάστατο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό λαχανικών ή θαλασσινών.
• Σκόρδο: Το φρεσκοκομμένο σκόρδο δίνει στο ελαιόλαδο αρωματικό βάθος και συνδυάζεται υπέροχα με τα καλαμαράκια και τις ντομάτες.
• Peperoncino: Προσθέτει μια απαλή θερμότητα στο πιάτο. Προσαρμόστε την ποσότητα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας στα μπαχαρικά.
• Φρέσκος μαϊντανός: Ο ψιλοκομμένος μαϊντανός προσφέρει ένα φρέσκο, αρωματικό τελείωμα που εξισορροπεί τον πλούτο της σάλτσας ζυμαρικών.
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο: Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας, καθώς προσθέτει πολύ άρωμα στη σάλτσα.
• Ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά): Ένα άγγιγμα από τριμμένο ξύσμα λεμονιού προσθέτει μια φωτεινή, εσπεριδοειδή γεύση που απογειώνει το πιάτο.

Το καλαμάρι και το καλαμάρι μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά, επειδή αναφέρονται στα ίδια θαλασσινά. Η λέξη “καλαμάρι” προέρχεται από την ιταλική ονομασία για το καλαμάρι και χρησιμοποιείται συχνά για να περιγράψει τα καλαμάρια σε μαγειρικά πλαίσια, ιδίως στην ιταλική και μεσογειακή κουζίνα.

Μαγειρέψτε τις πατάτες Al Dente: Αφήστε τις πατάτες να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν αλλά να είναι ακόμα σφιχτές. Αυτό εξασφαλίζει ότι διατηρούν το σχήμα τους όταν τηγανίζονται στο τηγάνι και δεν γίνονται χυλός όταν αναμειγνύονται με τη σάλτσα, προσθέτοντας μια ευχάριστη υφή στο πιάτο.

Αποθηκεύστε το νερό των ζυμαρικών: Μην ξεχάσετε να κρατήσετε λίγο από το αμυλώδες νερό των ζυμαρικών πριν το στραγγίξετε. Αυτό το αμυλώδες νερό γαλακτωματοποιείται με το ελαιόλαδο και βοηθά στη δημιουργία μιας μεταξένιας, συνεκτικής σάλτσας που προσκολλάται τέλεια στα ζυμαρικά.

1) Καθαρίστε το καλαμάρι αν είναι φρέσκο: αφαιρέστε το κεφάλι, το δέρμα, τους χόνδρους και τα εντόσθια. Πλύνετε καλά και κόψτε το σώμα σε δαχτυλίδια και τα πλοκάμια σε μικρά κομμάτια.

2) Βάλτε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει και προσθέστε τις πατάτες. Μαγειρέψτε τις μέχρι να γίνουν al dente (περίπου 5-10 λεπτά) Μόλις είναι έτοιμες, αφαιρέστε τις με τρυπητή κουτάλα. Κρατήστε το νερό.

3) Σε ένα βαθύ τηγάνι ή τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέστε τις παρ-βρασμένες πατάτες και τηγανίστε τις για 2-3 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.

4) Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο για ένα λεπτό και στη συνέχεια προσθέστε τα δαχτυλίδια καλαμαριού. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα κομμάτια καλαμαριού να αρχίσουν να παίρνουν ένα πιο συμπαγές λευκό χρώμα.

5) Προσθέστε τα ντοματίνια και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά.

6) Ρίχνουμε το λευκό κρασί και αυξάνουμε τη φωτιά, αφήνοντας το αλκοόλ να εξατμιστεί. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε μαύρο πιπέρι ανάλογα με τη γεύση.

7) Επαναφέρετε το νερό της πατάτας σε βρασμό και μαγειρέψτε τα paccheri al dente, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κρατήστε λίγο από το νερό μαγειρέματος των ζυμαρικών και στραγγίξτε τα ζυμαρικά.

8) Ενώ τα ζυμαρικά βράζουν, προσθέστε τις πατάτες, λίγο μαϊντανό και λίγο πεποντσίνο στα καλαμαράκια. Ανακατέψτε τα όλα μαζί καλά.

9) Προσθέστε λίγο από το νερό μαγειρέματος των ζυμαρικών στη σάλτσα καλαμαριών και πατάτας και ανακατέψτε ξανά. Μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.

10) Προσθέστε τα ζυμαρικά στη σάλτσα με λίγο ακόμα νερό μαγειρέματος ζυμαρικών αν σας φαίνονται στεγνά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μαζί και σερβίρετε αμέσως με άλλο ένα πασπάλισμα μαϊντανού και λίγο τριμμένο ξύσμα λεμονιού αν θέλετε.

Ψυγείο: Αφήστε το πιάτο να κρυώσει εντελώς πριν το μεταφέρετε σε αεροστεγές δοχείο. Διατηρήστε το στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες.

Αναθέρμανση: Ξαναζεστάνετε σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά με μια σταγόνα ζωμό λαχανικών ή θαλασσινών για να αποφύγετε το στέγνωμα της σάλτσας. Ανακατεύετε τακτικά μέχρι τα ζυμαρικά με καλαμαράκια να ζεσταθούν σε όλο το μήκος τους.

Αν δοκιμάσετε αυτά τα ζυμαρικά με καλαμαράκια, θα ήθελα πολύ να ακούσω τη γνώμη σας. Παρακαλώ γράψτε ένα σχόλιο εδώ στο blog ή στείλτε ένα σχόλιο στη σελίδα του Pasta Project στο Facebook.

Τα σχόλιά σας σημαίνουν πολλά για μένα!

Buon appetito!

Pin for Later:

Αλληλεπιδράσεις Αναγνωστών