Συστατικά
- 1 κιλό / 450 γραμμάρια ζυμαρικά σε σχήμα σωλήνα
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κονσέρβα ντομάτας 28 ουγγιών (περίπου 800 γραμμάρια)
- 1 μεγάλη μελιτζάνα, σε κύβους
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 2 φλιτζάνια μοτσαρέλα σε κύβους ή 2 Mozzarella Fresca 125 γραμμάρια
- 1/4 παρμεζάνα ή πεκορίνο, τριμμένη, συν επιπλέον για το σερβίρισμα
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι
- αλάτι και πιπέρι
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400°F/200°C.
- Βάλτε τη μελιτζάνα σε κύβους σε ένα μπολ και ανακατέψτε με το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
- Τοποθετήστε τη μελιτζάνα σε ένα πυρίμαχο ταψί και ψήστε τη στο φούρνο για περίπου 25 λεπτά.
- Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στο κουτί και κρατήστε λίγο νερό για τα ζυμαρικά αν το χρειαστείτε αργότερα.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ σε μέτρια φωτιά, τηγανίστε τα κρεμμύδια για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε το σκόρδο και τηγανίστε για άλλα 2 λεπτά.
- Προσθέστε τις θρυμματισμένες ντομάτες και τις νιφάδες τσίλι.
- Προσθέστε τη μοτσαρέλα και την παρμεζάνα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσουν, στη συνέχεια προσθέστε τη ψητή μελιτζάνα και το βασιλικό. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
- Ανακατέψτε τα ζυμαρικά και σκεπάστε με τη σάλτσα και προσθέστε περισσότερο νερό για τα ζυμαρικά αν χρειαστεί.
- Σερβίρετε με ψιλοκομμένο βασιλικό και τριμμένη παρμεζάνα.
Απολαύστε το!
ΑΠΟΘΗΚΕΎΕΤΕ ΜΙΑ ΣΥΝΤΑΓΉ ΓΙΑ ΑΡΓΌΤΕΡΑ;
Αν θέλετε να αποθηκεύσετε αυτή τη συνταγή για αργότερα, μπορείτε να την εκτυπώσετε, να βάλετε σελιδοδείκτη στη σελίδα ή να την αποθηκεύσετε στο Pinterest.
Πώς να εκτυπώσετε μια συνταγή χωρίς τις εικόνες
- Πηγαίνετε στο
- Εισάγετε το σύνδεσμο της συνταγής στο πεδίο εισαγωγής και κάντε κλικ στο κουμπί “Προεπισκόπηση”.
- Στην προεπισκόπηση, τοποθετήστε το στοιχείο που δεν θέλετε να εκτυπώσετε (εικόνες ή άλλα στοιχεία) και κάντε κλικ στο σύμβολο του κάδου απορριμμάτων για να το διαγράψετε.
- Όταν τελειώσετε, κάντε κλικ στο κουμπί Εκτύπωση.