Tamales tolimenses: το τυπικό πιάτο της Tolima που πρέπει να δοκιμάσετε

Το tamales tolimenses είναι ένας πραγματικός γαστρονομικός θησαυρός της περιοχής Tolima της Κολομβίας. Αυτή η παραδοσιακή συνταγή έχει περάσει από γενιά σε γενιά, διατηρώντας ζωντανά τα έθιμα και τις γεύσεις των ιθαγενών της χώρας. Αυτό που διακρίνει το tamales από την Tolima άλλων τύπων tamales Τα κολομβιανά tamales είναι η πλούσια ποικιλία των συστατικών τους και η μοναδική διαδικασία παρασκευής τους. Η ζύμη, φτιαγμένη από αλεύρι αραβοσίτου προμαγειρεμένο και καρυκευμένο με ζωμό, annatto y butter από pigγίνεται ένα τέλειο περιτύλιγμα για μια νόστιμη γέμιση από χοιρινό, chicken, λαχανικά y spices.

Αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο μια νόστιμη λιχουδιά, αλλά και ένας εορτασμός του πολιτισμού και των παραδόσεων της Tolima. Το tamales tolimenses παρασκευάζονται για ειδικές περιστάσεις, όπως οικογενειακές γιορτές, εορτασμούς ή συγκεντρώσεις, και αποτελούν ένα πραγματικό παράδειγμα της γενναιοδωρίας της τοπικής κουζίνας. Ο συνδυασμός φρέσκων υλικών και η χρήση μπανάνα ως περιτύλιγμα του δίνουν μια μαλακή και υγρή υφή, ενώ η βαθιά γεύση της γέμισης και της ζύμης κάνουν κάθε μπουκιά μια νόστιμη και ανακουφιστική εμπειρία. Αναμφίβολα, η tamales tolimenses είναι ένα γαστρονομικό κόσμημα που αντιπροσωπεύει το καλύτερο της κολομβιανής κουζίνας. Ας πάμε στο συνταγή!

Συστατικά

Για τη ζύμη: 1 κιλό προμαγειρεμένο αλεύρι καλαμποκιού, 500 γραμμάρια χοιρινό λίπος, 1 φλιτζάνι ζωμό χοιρινού ή κοτόπουλου, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1 κουταλάκι του γλυκού ακιότε (για χρώμα), 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο (προαιρετικά, για έξτρα γεύση), 1/2 φλιτζάνι χυμό ξινό πορτοκάλι (ή χυμό λάιμ αν δεν μπορείτε να βρείτε ξινό πορτοκάλι).

Για τη γέμιση: 1 κιλό χοιρινό κρέας (μπούτι ή φιλέτο), μαγειρεμένο και τεμαχισμένο, 200 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου, μαγειρεμένο και τεμαχισμένο, 100 γραμμάρια μπέικον, κομμένο σε μικρούς κύβους, 2 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους, 1 μεγάλο καρότο, καθαρισμένο και κομμένο σε μικρούς κύβους, 1/2 φλιτζάνι πράσινο αρακά, 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 1 κουταλάκι κύμινο, 1 κουταλάκι πάπρικα, αλάτι και πιπέρι για γεύση, φύλλα μπανάνας (περίπου 12-15 μεγάλα φύλλα), σπάγκο κουζίνας για να δέσετε τα ταμάλες.

Προαιρετικά (για να ενισχύσετε τη γεύση): 1 φλιτζάνι επιπλέον ζωμό χοιρινού κρέατος ή κοτόπουλου για τη γέμιση, 1/4 φλιτζανιού πράσινες ή μαύρες ελιές, ψιλοκομμένες (αν σας αρέσουν πιο αλμυρές γεύσεις), 1/2 φλιτζάνι κάπαρη (προαιρετικά).

Διαδικασία

Ετοιμάστε τη ζύμη

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τα κορν φλάουρ με το μπέικιν πάουντερτο salt και το annatto.
2. Θερμαίνει το broth από pig (ή του chicken) μαζί με το butter από pig σε ένα τηγάνι μέχρι το βούτυρο λιώσει. Στη συνέχεια, το προσθέτουμε στο μείγμα αλεύρι.
3. Προσθέστε το juice από πορτοκαλί ξινό (ή το juice από lemon) και το coriander (αν αποφασίσετε να τον χρησιμοποιήσετε). Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας μέχρι να έχετε μια μαλακή, υγρή ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά υγρή ώστε να μπορεί να τυλίγεται γύρω από τη γέμιση χωρίς να διαλύεται, αλλά όχι πολύ ρευστή. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερη ζωμός σιγά-σιγά.
4. Κρατήστε τη ζύμη σκεπασμένη με ένα καθαρό πανί όσο ετοιμάζετε τη γέμιση.

Προετοιμάστε τη γέμιση

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε μια μικρή ποσότητα από λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το garlic μέχρι να γίνει διάφανο.
2. Προσθέστε το bacon και αφήστε το να ροδίσει λίγο. Στη συνέχεια, προσθέστε το πατάτεςτο carrotsτο peas και olives (εάν χρησιμοποιούνται). Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι οι ελιές να ψηθούν. λαχανικά είναι τρυφερά.
3. Προσθέστε το pig και το chicken τεμαχισμένο στο μείγμα λαχανικά. Προσθέστε το cuminτο paprika, salt y πιπέρι για γεύση. Εάν επιθυμείτε, προσθέστε το ζωμό για να κάνετε τη γέμιση πιο ζουμερή. Μαγειρέψτε μαζί για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα αν χρειάζεται.
4. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.

Συναρμολογήστε το tamales

1. Πλύνετε καλά τα φύλλα των tamale plantain και κόψτε τα σε ορθογώνια κομμάτια, αρκετά μεγάλα για να τυλίξουν τη ζύμη και τη γέμιση (περίπου 20 cm x 25 cm).
2. Περάστε τα φύλλα της banana από τη φλόγα της κουζίνας ή να τις ζεστάνετε σε ένα τηγάνι για να μαλακώσουν και να γίνουν πιο εύχρηστες.
3. Τοποθετήστε ένα φύλλο μπανάνα σε μια επίπεδη επιφάνεια και από πάνω τοποθετήστε μια μερίδα ζύμης. Την ισιώνετε με τα χέρια σας ώστε να σχηματιστεί ένα ορθογώνιο παραλληλόγραμμο.
4. Στη μέση της ζύμης, προσθέστε μια μερίδα του χοιρινό, chicken y λαχανικά.
5. Τυλίξτε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση και, στη συνέχεια, διπλώστε τις άκρες του φύλλου. μπανάνα προς το κέντρο, σχηματίζοντας μια συμπαγή δέσμη. Χρησιμοποιήστε σπάγκο κουζίνας για να δέσετε τις άκρες μεταξύ τους και βεβαιωθείτε ότι η tamale είναι ερμητικά κλειστό.
6. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να έχετε όλη τη ζύμη και τη γέμιση.

Μαγειρέψτε το tamales

1. Τοποθετήστε το tamales σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που βράζει. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά φύλλα plantain στον πάτο του τηγανιού για να μην κολλήσουν.
2. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 1,5 έως 2 ώρες, φροντίζοντας το νερό να καλύψει πλήρως το φαγητό. tamales. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ελέγχετε κατά διαστήματα αν εξατμίζεται το νερό, προσθέτοντας περισσότερο νερό αν χρειάζεται.
3. Για να διαπιστώσετε αν το tamales Όταν τα tamales είναι έτοιμα, ανοίξτε ένα προσεκτικά και βεβαιωθείτε ότι η ζύμη έχει ψηθεί και η γέμιση είναι ζεστή.

Εξυπηρετεί το tamales tolimenses ζεστά ταμάλες, συνοδευόμενα από ένα καλό sauce από τσίλι ή κάποια ρύζι αν το προτιμάτε.

Το tamales tolimenses μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων και να καταψυχθούν, για να μαγειρευτούν όταν θέλετε να τα απολαύσετε, και καλή σας όρεξη! Θυμηθείτε, αν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις ή προτάσεις για συνταγές, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας στο cocinemosjuntosmdz@gmail.com και θα σας απαντήσουμε το συντομότερο δυνατό.