Ζυμαρικά με μπρόκολο και πανσέτα.

Τα ζυμαρικά με μπρόκολο είναι μια κλασική ιταλική συνταγή που φτιάχνεται πολύ γρήγορα και εύκολα και αγαπήθηκε από πολλούς. Αυτή η εκδοχή περιλαμβάνει πανσέτα, αλλά μπορείτε να την αντικαταστήσετε με άλλο κρέας, ψάρι ή λαχανικά.

Γνωρίζατε ότι το μπρόκολο προέρχεται από τη Νότια Ιταλία πριν από περίπου 2.000 χρόνια; Ναι, οι Ιταλοί ήταν αυτοί που χάρισαν στον κόσμο το μπρόκολο, παρόλο που αυτό το δημοφιλές θρεπτικό λαχανικό καλλιεργείται πλέον σε πολλές χώρες.

Σύμφωνα με τη Wikipedia, η λέξη “μπρόκολο” προέρχεται από το ιταλικό “broccolo” που σημαίνει “το ανθισμένο κούτελο του λάχανου”. Στην πραγματικότητα, το μπρόκολο αναπτύχθηκε αρχικά από το άγριο λάχανο.

Προφανώς, η δημοτικότητα και η καλλιέργεια του μπρόκολου δεν εξαπλώθηκε στη Βόρεια Ευρώπη μέχρι τον 18ο αιώνα και ήταν οι Ιταλοί μετανάστες που το εισήγαγαν στη Βόρεια Αμερική τον 19ο αιώνα.

Ο πιο γνωστός τύπος μπρόκολου είναι το μπρόκολο Calabrese, που πήρε το όνομά του από την ιταλική περιοχή, την Καλαβρία.

Οι Ιταλοί λατρεύουν το μπρόκολο! Ο Σικελός σύζυγός μου το μαγειρεύει πολύ συχνά ως συνοδευτικό πιάτο με αντζούγιες, ελιές και κρουτόν! Εδώ στην Ιταλία, το μπρόκολο συνήθως βράζεται και στη συνέχεια σερβίρεται σκέτο με ελαιόλαδο ή σοταρισμένο ή ψημένο με άλλα υλικά. Ωστόσο, η σούπα μπρόκολου, οι τηγανίτες και τα ζυμαρικά με μπρόκολο είναι επίσης πολύ δημοφιλή.

Το μπρόκολο χρησιμοποιείται σε συνταγές ζυμαρικών τόσο στη Βόρεια όσο και στη Νότια Ιταλία. Οι Ιταλοί της Νότιας Ιταλίας παραδοσιακά φτιάχνουν ζυμαρικά με μπρόκολο με σκόρδο, αντζούγιες, κουκουνάρια και σταφίδες ή μερικές φορές με πεπεροντσίνο, φρέσκες ντομάτες, λιαστές ντομάτες ή ελιές.

Τόσο στον Βορρά όσο και στον Νότο, τα πιάτα με ζυμαρικά με μπρόκολο συχνά περιλαμβάνουν κρέας, όπως πανσέτα (όπως σε αυτή τη συνταγή) σπεκ ή λουκάνικο ή ακόμη και τόνο σε κονσέρβα. Στις παράκτιες περιοχές, είναι σύνηθες να βρείτε ζυμαρικά με μπρόκολο και θαλασσινά, όπως σουπιές, καλαμαράκια ή οστρακοειδή.

Για να φτιάξω αυτή τη συνταγή ζυμαρικών με μπρόκολο χρησιμοποίησα πένες rigate από την εταιρεία ζυμαρικών Felicetti. Ωστόσο, τα περισσότερα είδη ζυμαρικών ταιριάζουν με το μπρόκολο. Πολλοί Ιταλοί χρησιμοποιούν σωληνάρια ζυμαρικών και άλλοι επιλέγουν μακρόστενα ζυμαρικά όπως σπαγγέτι ή bucatini. Στο νότο, τα orechiette, τα cavatelli και τα casarecce είναι παραδοσιακοί τύποι ζυμαρικών που συνδυάζονται με μπρόκολο.

Τα ζυμαρικά: Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλούς διαφορετικούς τύπους ζυμαρικών για αυτή τη συνταγή.

Το μπρόκολο: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ή κατεψυγμένο μπρόκολο. Προτιμώ να χρησιμοποιώ φρέσκα βιολογικά λαχανικά όταν είναι στην εποχή τους. Το μπρόκολο είναι γενικά λαχανικό για κρύο καιρό (φθινόπωρο και χειμώνα στην Ιταλία), αν και σε ορισμένα μέρη μπορείτε να το βρείτε όλο το χρόνο. Το κατεψυγμένο μπρόκολο χρειάζεται λιγότερο χρόνο μαγειρέματος και προετοιμασίας. Έτσι, η προετοιμασία της συνταγής είναι φυσικά πολύ πιο γρήγορη.

Το σκόρδο: Το σκόρδο είναι το μοναδικό αρωματικό σε αυτή τη συνταγή και καλό είναι να είστε γενναιόδωροι με αυτό αν είστε λάτρεις του σκόρδου. Το φρέσκο σκόρδο είναι απαραίτητο για να αποκτήσετε τη σωστή γεύση.

Πανσέτα: Η φρέσκια πανσέτα με καλή ισορροπία κρέατος και λίπους είναι η καλύτερη για αυτή τη συνταγή. Χρησιμοποίησα έτοιμους σωλήνες πανσέτας που είναι ευρέως διαθέσιμοι στην Ιταλία. Ελλείψει αυτής, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κύβους λιπαρό ή ραβδωτό μπέικον ως κατάλληλη αντικατάσταση.

Προετοιμάστε τα συστατικά: Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο, πλύνετε το μπρόκολο και κόψτε το κεφάλι σε 4 κομμάτια, και κόψτε την πανσέτα σε μικρούς κύβους αν δεν το έχετε ήδη κάνει.

Βήμα 1: Βράζετε το μπρόκολο σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς. Αφαιρέστε το μπρόκολο αλλά κρατήστε το νερό να βράζει και προσθέστε τα ζυμαρικά σε αυτό. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν al dente σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.

Βήμα ⅔: Τηγανίζετε την πανσέτα με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει. Αφαιρούμε την πανσέτα σε ένα μπολ με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το λίπος. Αφαιρέστε λίγο από το λίπος που έχει λιώσει από το τηγάνι.

Βήμα 4: Κόβετε το στραγγισμένο μπρόκολο σε μικρά μπουκετάκια και το προσθέτετε στο τηγάνι με το ψιλοκομμένο σκόρδο και λίγο ελαιόλαδο. Σοτάρετε για 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτετε μερικές κουτάλες από το νερό στο οποίο βράζουν τα ζυμαρικά. Σιγοβράστε το μπρόκολο και το σκόρδο για 5-10 λεπτά και στη συνέχεια λιώστε λίγο από το μπρόκολο με ένα πιρούνι για να δημιουργήσετε μια πιο κρεμώδη σάλτσα.

Βήμα 5: Προσθέστε την πανσέτα στο μπρόκολο και το σκόρδο. Ανακατέψτε τα καλά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση.

Βήμα 6: Στραγγίζετε τα ζυμαρικά και τα προσθέτετε στο τηγάνι με το μπρόκολο και την πανσέτα.

Βήμα 7: Προσθέστε ⅔ από το τριμμένο τυρί στα ζυμαρικά και το μπρόκολο. Ανακατέψτε ξανά τα πάντα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να λιώνει το τυρί και στη συνέχεια σερβίρετε.

Αντί για πανσέτα ή μπέικον, μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη συνταγή ζυμαρικών με μπρόκολο με ιταλικό λουκάνικο ή σπεκ. Το λουκάνικο μπορεί να χρειαστεί περισσότερο μαγείρεμα και το σπέκ λιγότερο.

Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το κρέας με τόνο σε κονσέρβα. Αυτό δεν απαιτεί προμαγείρεμα. Απλά προσθέστε τον στο μπρόκολο και το σκόρδο, αφού έχετε πολτοποιήσει λίγο τα μπουκετάκια.

Αυτά τα ζυμαρικά με μπρόκολο μπορούν επίσης να σερβιριστούν σε θερμοκρασία δωματίου ως σαλάτα ζυμαρικών, καθιστώντας την μια σούπερ συνταγή προετοιμασίας γεύματος καθώς και μια νόστιμη επιλογή για πικνίκ και ποτ-λακ.

Αν σας περισσέψουν, διατηρήστε τα σφραγισμένα στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια, ξαναζεστάνετε τα στο φούρνο μικροκυμάτων ή ψήστε τα με λίγο ακόμα τριμμένο τυρί από πάνω. Προσθέστε λίγη μοτσαρέλα για να κάνετε τα περισσεύματα ακόμα πιο τυρένια!

Αν θέλετε να αποθηκεύσετε αυτή τη συνταγή για αργότερα, μπορείτε να την εκτυπώσετε, να βάλετε σελιδοδείκτη αυτή τη σελίδα ή να την αποθηκεύσετε στο Pinterest. Ή, φτιάξτε το δικό σας διαδικτυακό κουτί συνταγών, κάνοντας κλικ στο ❤️ στην κάτω δεξιά γωνία της οθόνης σας & ακολουθώντας τις γρήγορες και εύκολες οδηγίες!

Όπως μπορείτε να δείτε, τα ζυμαρικά με μπρόκολο είναι ένα γρήγορο και εύκολο πιάτο που είναι επίσης πολύ ευέλικτο. Έτσι, αν δεν το έχετε δοκιμάσει στο παρελθόν, θα σας συνιστούσα πραγματικά να το κάνετε. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ένας καλός τρόπος για να πείσετε τα παιδάκια να τρώνε τα χόρτα τους, ειδικά αν προσθέσετε πολλή τραγανή πανσέτα και τριμμένο τυρί!

Αν δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή, ενημερώστε με για τη γνώμη σας! Γράψτε ένα σχόλιο εδώ στο blog ή γράψτε ένα σχόλιο στη σελίδα του Pasta Project στο Facebook.

Buon Appetito!

1. Σικελικά ζυμαρικά με μπρόκολο και λουκάνικο.
2. Ditaloni με μοβ κουνουπίδι.
3. Ζυμαρικά με μπρόκολο Romanesco.
4. Orechiette με μπρόκολο.

Αλληλεπιδράσεις αναγνωστών