Uno de los platos clásicos con pasta de la cocina italiana es la ζυμαρικά καρμπονάρα, una mezcla deliciosa, cremosa y tradicional que puedes preparar fácilmente en casa con los ingredientes correctos. En esta ocasión, te enseñaremos a elaborarla con una receta de chef tan especial que te chuparás los dedos y que llevará el sabor clásico de Italia hasta tu mesa. Aprende a preparar la pasta carbonara con este paso a paso.
Esta pasta se caracteriza por tener una salsa muy cremosa que se logra a partir de queso, huevo y guanciale. Επιπλέον, το έντονο άρωμά του προέρχεται από το pimienta, de la cual se utiliza una gran cantidad. Un mito popular, pero falso, dicta que la palabra carbonara proviene de carbone o carbón en italiano, nombre que se le dio a la pasta gracias al color de la pimienta. Sin embargo, el origen real de este nombre para la pasta es un tanto desconocido, y muchos apuntan a que esta denominación se le dio por ser un plato típico de los elaboradores de carbón vegetal, llamados carbonari.
Esta receta utiliza un tipo de carne italiana llamada guanciale, que se prepara a partir del cerdo. No obstante, muchas veces conseguir este ingrediente para preparar la carbonara παραδοσιακή μπορεί να είναι bastante difícil, por lo que a menudo se sustituye con panceta de cerdo o tocino de corte grueso. Otro ingrediente que no puede faltar es el queso pecorino, que le dará un toque de sabor y cremosidad muy importante a .
Ζυμαρικά καρμπονάρα
- 400 g de pasta bucatini o espagueti grueso
- 200 g de guanciale, panceta de cerdo o tocino en corte grueso
- 150 g de queso pecorino romano
- 3 yemas de huevo
- 1 pieza de huevo entero
- 2 cucharadas de grasa de tocino
- Pimienta molida (cantidad suficiente)
- Agua de cocción de la pasta (cantidad suficiente)
Proceso:
- Corta el guanciale en cubitos. En caso de no encontrarlo, puedes utilizar panceta de cerdo en corte grueso. Fríe en una sartén hasta que dore y reserva.
- Cocina la pasta al dente en agua con sal.
- Σε ένα μπολ, ralla queso pecorino finamente y mezcla con las yemas de huevo, el huevo entero, abundante pimienta molida y sal al gusto.
- Incorpora todos los ingredientes y agrega agua de cocción de la pasta para temperar la mezcla.
- Cuando la pasta esté al dente, pásala a la sartén donde doraste el guanciale, añade la carbonara y mezcla hasta que se logre una salsa.
- Sirve con el guanciale y ¡listo!
Esta pasta se suele preparar con espagueti, generalmente con una variedad más gruesa que el espagueti tradicional. Al ser una pasta larga, permite que la salsa y los ingredientes de la carbonara se complementen mejor and acompañen muy bien cada bocado. Toma en cuenta esto al momento de elegir con la que vas a preparar este platillo, ya que, si si no encuentras espagueti grueso, puedes realizarlo con espagueti tradicional, pero la textura será ligeramente diferente.
Como puedes ver, la preparación es bastante rápida. Te recomendamos cocinar la pasta justo antes de empezar a preparar la carbonara para que el agua de cocción tenga una buena temperatura al momento de incorporarla a la salsa. La cantidad que debes agregar a la carbonara será muy poca, así que ve incorporando poco a poco el agua para que la salsa no quede demasiado líquida.