Το mazamorra morada είναι ένα από τα επιδόρπια Τα πιο αντιπροσωπευτικά επιδόρπια της περουβιανής γαστρονομίας, με πλούσια ιστορία που χρονολογείται από την προκολομβιανή εποχή. Αυτό το γλυκό Το παραδοσιακό γλυκό έχει τις ρίζες του στον πολιτισμό των Άνδεων, όπου το μωβ καλαμπόκιένα δημητριακό που προέρχεται από την περιοχή, ως βάση για μια ποικιλία παρασκευασμάτων. Το mazamorra morada δεν είναι μόνο ένα νόστιμο πιάτο, αλλά και μια πολιτιστική αναπαράσταση που αντανακλά τη βαθιά σχέση των Περουβιανών με τη γη τους και τα γηγενή συστατικά της.
Αυτό το επιδόρπιο χαρακτηρίζεται από το έντονο χρώμα και την παχύρρευστη υφή του, η οποία επιτυγχάνεται χάρη στην μωβ καλαμπόκι μαγειρεμένο μαζί με μπαχαρικά όπως το cinnamon και το clovesεκτός από fruits όπως ανανάς, apple y sultanas. Το μείγμα των γεύσεων γλυκά και πικάντικες γεύσεις είναι αυτό που του δίνει τη μοναδική του ταυτότητα. Η παρασκευή του είναι απλή, αλλά απαιτεί χρόνο για να ενωθούν σωστά οι γεύσεις. Το mazamorra morada δεν απολαμβάνεται μόνο ως γλυκό σε γιορτές και εκδηλώσεις, αλλά έχει επίσης γίνει σύμβολο της περουβιανής κουζίνας, το οποίο απολαμβάνουν ντόπιοι και επισκέπτες από όλο τον κόσμο που θέλουν να γευτούν ένα κομμάτι της περουβιανής παράδοσης. Ας πάμε στο συνταγή!
Συστατικά
1 ½ φλιτζάνι μωβ καλαμπόκι (ολόκληρος πυρήνας ή μωβ καλαμποκάλευρο), 1 λίτρο νερό, 2 ξυλάκια κανέλας, 4 γαρύφαλλα, 1 κόκκινο μήλο (καθαρισμένο και κομμένο σε μικρούς κύβους), 1 φλιτζάνι ανανά (κομμένο σε μικρούς κύβους), ½ φλιτζάνι σουλτανίνα (μουλιασμένη σε νερό για 15 λεπτά), 1 φλιτζάνι ζάχαρη (ανάλογα με τη γεύση), 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ (αραιωμένο σε 1 φλιτζάνι κρύο νερό), χυμός 1 λεμονιού, ½ φλιτζάνι δαμάσκηνα (ψιλοκομμένα σε μικρά κομμάτια, προαιρετικά), 1 κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα βανίλιας (προαιρετικά), φύλλα γαρύφαλλου (προαιρετικά για γαρνίρισμα).
Διαδικασία
- Εάν χρησιμοποιείτε μωβ καλαμπόκι Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε το καλαμπόκι στον πυρήνα και μαγειρέψτε το πρώτα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε το μωβ καλαμπόκι μαζί με νερό, κλαδιά από Κανέλα και το cloves. Αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά και βράστε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να καλαμπόκι έχει μαλακώσει. Εάν χρησιμοποιείτε αλεύρι από μωβ καλαμπόκιδιαλύει το flour σε κρύο νερό και στη συνέχεια προσθέστε το στην κατσαρόλα με το μπαχαρικάμαγείρεμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
- Μόλις το purple corn Μετά το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να στραγγίξουμε το υγρό για να διαχωρίσουμε τους πυρήνες και το μπαχαρικά. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι πάνω από μια καθαρή κατσαρόλα και ρίξτε μέσα το περιεχόμενο της κατσαρόλας με τα μπαχαρικά. καλαμπόκι Μαγειρέψτε το καλαμπόκι, αφήνοντας τα υγρά να στραγγίξουν. Φροντίστε να πιέζετε καλά για να βγάλετε όλα τα υγρά. χυμός από μωβ καλαμπόκι. Αν έχετε μπλέντερ, μπορείτε επίσης να χτυπήσετε το καλαμπόκι και στη συνέχεια στραγγίζουμε το χυμό.
- Επιστρέψτε το στραγγισμένο υγρό στην κατσαρόλα. Προσθέστε το φρούτα (apple, ανανάς, σουλτανίνα y prunes αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε δαμάσκηνα) και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 10 λεπτά μέχρι τα δαμάσκηνα να μαλακώσουν, να μαλακώσουν και να σφίξουν. φρούτα είναι τρυφερά και οι γεύσεις είναι ολοκληρωμένες.
- Προσθέστε το ζάχαρη στο μείγμα και ανακατέψτε καλά ώστε να διαλυθεί πλήρως. Το επίπεδο γλυκύτητας μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Εάν προτιμάτε ένα mazamorra περισσότερα sweetμπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο ζάχαρη.
- Σε ένα μικρό δοχείο, αραιώστε το κορν φλάουρ σε 1 φλιτζάνι κρύο νερό και προσθέστε το στο μείγμα των μωβ καλαμπόκι. Ανακατεύετε συνεχώς για να αποφύγετε το σχηματισμό σβόλων. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι το μείγμα να πήξει στη συνοχή ενός πουτίγκα παχύ.
- Μόλις το mazamorra έχει φτάσει στην επιθυμητή υφή, προσθέστε το χυμό από lemon και η ουσία του βανίλια (αν θέλετε να του δώσετε μια έξτρα γεύση). Αυτό θα εξισορροπήσει τη γλυκύτητα του mazamorra και θα του δώσει ένα υπέροχο άρωμα.
Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το mazamorra να κρυώσει ελαφρώς σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια μπορείτε να το μεταφέρετε σε ατομικά δοχεία ή σε ένα μεγάλο μπολ. Το Μωβ μαζαμόρα σερβίρεται κρύα, γι’ αυτό καλό είναι να την καταψύξετε για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε να αποκτήσει πιο σταθερή υφή και να ενταθούν οι γεύσεις της.
Μπορείτε να διακοσμήσετε το μωβ mazamorra με μερικά φύλλα γαρύφαλλα ή μερικά φρούτα φρέσκα φρούτα για να δώσουν μια ελκυστική οπτική πινελιά. Ορισμένοι προσθέτουν επίσης κρέμα γάλακτος o γάλα εβαπορέ τη στιγμή του σερβιρίσματος, το οποίο του δίνει μια κρεμώδη υφή.
Το mazamorra morada είναι εξαιρετική με ρύζι με milkή απλά ως επιδόρπιο Δροσιστικό από μόνο του, και απολαύστε το! Θυμηθείτε, αν έχετε ερωτήσεις ή προτάσεις για συνταγές, επικοινωνήστε μαζί μας στο cocinemosjuntosmdz@gmail.com και θα επικοινωνήσουμε μαζί σας το συντομότερο δυνατό.