Γεμιστό rocoto: ένα τυπικό περουβιανό πιάτο που πρέπει να δοκιμάσετε

Το γεμιστό rocoto είναι ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα της περουβιανής γαστρονομίας, που προέρχεται από την περιοχή Αρεκίπα στα νότια της χώρας. Αυτό το πιάτο συνδυάζει έντονες και πολύπλοκες γεύσεις, επιτυγχάνοντας μια υπέροχη αρμονία μεταξύ της καυτερότητας του rocotoένα είδος πιπέρι παραδοσιακή από την περιοχή των Άνδεων, και τα συστατικά που την συνοδεύουν, όπως κρέας, τυρί, ελιές, y nuts. Το συνταγήη οποία έχει παραδοθεί από γενιά σε γενιά, αποτελεί πραγματικό σύμβολο της κουλτούρας της Αρεκίπα και της περουβιανής κουζίνας γενικότερα.

Το rocotoγνωστό για το επίπεδο της καυτερότητάς του, γίνεται ο πρωταγωνιστής του πιάτου, αφού το ξεφλουδίζουν προσεκτικά και το μαγειρεύουν για να μετριάσουν τη θερμότητά του, χωρίς να χάσει την ουσία του. Η γέμιση, που συνήθως παρασκευάζεται με μοσχαρίσιο κιμά, κρεμμύδιαυγό βραστό και ένα μείγμα πρόσθετων συστατικών όπως σουλτανίνα y αμύγδαλασυγχωνεύεται με τη γεύση του μπαχαρικά όπως το cumin και το chilli κίτρινο. Το φρέσκο τυρί και το parmesan gratin προσθέτουν μια κρεμώδη επικάλυψη που μαλακώνει την ένταση του rocoto.

Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για όσους επιθυμούν να γνωρίσουν τον πλούτο των παραδοσιακών γεύσεων του Περού, προσφέροντας μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία γεμάτη ιστορία. Ας πάμε στο συνταγή!

Συστατικά

6 μέτριες ροκφόρ, 500 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά, 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 2 κουταλιές της σούπας πάστα aji amarillo, 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 1 φλιτζάνι ζωμό βοδινού ή κοτόπουλου, 1/2 φλιτζάνι μαύρες ελιές, ψιλοκομμένες, 1/2 φλιτζάνι σουλτανίνα (προαιρετικά), 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα, ψιλοκομμένα (προαιρετικά), 2 αυγά βραστά, ψιλοκομμένα, 200 γραμμάρια queso fresco, θρυμματισμένο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένο τυρί αν προτιμάτε), 1/4 φλιτζανιού τριμμένη παρμεζάνα, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι για γεύση.

Για τη σάλτσα: 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι, αλάτι για γεύση.

Διαδικασία

1. Πλύνετε σχολαστικά το πέτρες και βότσαλα(και κόβουμε το πάνω μέρος (σαν καπάκι), κρατώντας τα “ταπίτα”.
2. Αφαιρέστε προσεκτικά το σπόρους και τις εσωτερικές φλέβες των βραχώδη πετρώματα ). Σημειώστε ότι η rocoto είναι πολύ πικάντικο, οπότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάντια κουζίνας για να αποφύγετε την επαφή με το έλαια πικάντικα έλαια που περιέχουν.
3. Αφού ξεφλουδιστούν και χωρίς σπόρουςβάλτε το photos σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και λίγο αλάτι. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά για να μειωθεί η οξύτητα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το και βάλτε το σε κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα.
4. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σκόρδοκαι σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.
5. Προσθέστε το μοσχαρίσιος κιμάς και μαγειρέψτε το μέχρι να ροδίσει, σπάζοντάς το με μια ξύλινη κουτάλα.
6. Ανακατέψτε το paste από κίτρινο τσίλιτο pasta από ντομάτατο cuminτο πιπέρι και το salt. Ανακατέψτε καλά ώστε να αναμειχθούν όλα τα συστατικά.
7. Ρίξτε το broth από meat o chicken και σιγοβράζετε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μειωθούν ελαφρώς τα υγρά και το μείγμα να αποκτήσει πηχτή υφή.
8. Προσθέστε το olivesτο sultanasτο αμύγδαλα (αν τα χρησιμοποιείτε), και το αυγά ψιλοκομμένα βραστά αυγά. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.

Συναρμολογήστε το rocks and rollers

1. Συμπληρώστε το rocotos με το μείγμα meatπιέζοντας ελαφρά ώστε να είναι συμπαγές.
2. Τοποθετήστε το cheese θρυμματισμένο φρέσκο τυρί πάνω από κάθε γέμιση rocoto.
3. Πασπαλίζουμε το Παρμεζάνα τριμμένο πάνω από το rockhoppers γεμίσματα.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (350°F).
5. Τοποθετήστε το rocks γεμιστές σε ένα ταψί. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε στο φούρνο για 25-30 λεπτά ή μέχρι να rocotos είναι πλήρως ψημένα και το τυρί είναι χρυσοκάστανο.

Ετοιμάστε το σάλτσα

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε το cream και το yellow chilli σκόνη. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρώς. Προσθέτουμε το αλάτι ανάλογα με τη γεύση.

Εξυπηρετεί το rockhoppers hot stuffed, συνοδευόμενο από το sauce από κρέμα y aji amarillo στην κορυφή. Μπορείτε να σερβίρετε με ρύζι λευκό ή α σαλάτα φρέσκια.

Και αυτό είναι όλο! Τώρα έχετε ένα νόστιμο rocoto Ένα μοναδικό και γευστικό πιάτο που θα ενθουσιάσει τους καλεσμένους σας ή την οικογένειά σας και καλή σας όρεξη! Θυμηθείτε, αν έχετε ερωτήσεις ή θέλετε να κάνετε προτάσεις για συνταγές, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας στο cocinemosjuntosmdz@gmail.com και θα σας απαντήσουμε το συντομότερο δυνατό.