Το sigh στο από τη Λίμα είναι ένα από τα επιδόρπια Το πιο εμβληματικό της περουβιανής κουζίνας, γνωστό για τη λεπτή γεύση και την απαλή υφή του. Αυτό το νόστιμο γλυκότου οποίου η ιστορία χρονολογείται από τον 19ο αιώνα, αποτελεί φόρο τιμής στην πόλη της Λίμα και στις γαστρονομικές της παραδόσεις. Το όνομά του αντικατοπτρίζει την ελαφρότητα και τη γλυκύτητα που χαρακτηρίζουν το συνταγή: “sighαναφέρεται σε έναν απαλό ψίθυρο, ενώ “…” αναφέρεται σε έναν απαλό ψίθυρο, ενώ “…” αναφέρεται σε έναν απαλό ψίθυρο.limeñaΗ “limeña” αναδεικνύει την καταγωγή της από τη Λίμα, που είναι η πρωτεύουσα του Περού.
Το sigh στο από τη Λίμα συνδυάζει δύο βασικά στοιχεία: μια βάση blancmangeγνωστός και ως dulce de lecheτο οποίο του δίνει μια κρεμώδη υφή και μια γλυκό και παρηγορητικό, και ένα μαρέγκα μαλακό με βάση το clear από egg, ζάχαρη και ένα άγγιγμα κρασί πόρτο, το οποίο του προσδίδει μια ξεχωριστή γεύση και μια ελαφριά οξύτητα που εξισορροπεί τη γλυκύτητα της βάσης. Ο συνδυασμός αυτών των συστατικών δημιουργεί μια μοναδική γευστική εμπειρία που έχει κατακτήσει τους ουρανίσκους εδώ και γενιές.
Αυτό το επιδόρπιο είναι ιδανικό για κάθε περίσταση, από ειδικές γιορτές μέχρι οικογενειακές συγκεντρώσεις. Η απλότητα και η φινέτσα του το καθιστούν ένα πραγματικό κόσμημα της περουβιανής γαστρονομίας. Ας πάμε στο συνταγή!
Συστατικά
Για το blancmange: 1 κουτί συμπυκνωμένο γάλα (περίπου 397 γρ.), 1 κουτί γάλα εβαπορέ (περίπου 410 γρ.), 1/2 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη (100 γρ.), 1/4 φλιτζανιού βούτυρο (60 γρ.), 1/2 κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα βανίλιας, 1 ξυλάκι κανέλας, ξύσμα 1/2 λεμονιού (χωρίς το λευκό μέρος), 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (προαιρετικά, για να μην κρυσταλλώσει η καραμέλα).
Για τη μαρέγκα: (200 γρ.), 1/4 φλιτζανιού κρασί πόρτο (μπορείτε να αντικαταστήσετε το pisco ή ένα γλυκό λικέρ, αν προτιμάτε), 1/4 κουταλάκι του γλυκού βανίλια.
Διαδικασία
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε το συμπυκνωμένο γάλατο γάλα εβαπορέτο ζάχαρητο butterτο κλαδάκι του cinnamon και τη φλούδα του λεμονιού. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς για να αποφύγετε το κάψιμο ή τους σβώλους.
- Μαγειρέψτε το μείγμα για περίπου 20-30 λεπτά μέχρι να πήξει και να αποκτήσει μια υφή παρόμοια με αυτή ενός dulce de leche. Είναι σημαντικό να μην σταματάτε να ανακατεύετε για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε μαγειρική σόδαπροσθέστε την όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει. Αυτό θα βοηθήσει να αποτραπεί η blancmange κρυσταλλώνεται.
- Μόλις το μείγμα αποκτήσει την επιθυμητή υφή, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε την εσάνς του βανίλια. Ανακατέψτε καλά για να ενσωματωθεί η ουσία και αφήστε τη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν κρυώσει εντελώς, είναι έτοιμο να χρησιμοποιηθεί ως βάση για το επιδόρπιο.
Προετοιμάστε το μαρέγκα
- Σε ένα καθαρό, στεγνό μπολ, τοποθετήστε το ασπράδια αυγών από egg. Με ένα ηλεκτρικό μίξερ, αρχίστε να χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα. Όταν τα ασπράδια αρχίσουν να αφρίζουν, αυξάνετε την ταχύτητα και προσθέτετε τα ζάχαρη σταδιακά. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να μαρέγκα είναι σφιχτή και σχηματίζονται σκληρές κορυφές.
- Μόλις το μαρέγκα είναι έτοιμη, προσθέστε σιγά σιγά το το κρασί πόρτ-μπορτ (ή το liquor της αρεσκείας σας) και το απόσταγμα του βανίλια. Συνεχίστε το χτύπημα για ένα λεπτό ακόμα για να ενσωματωθούν καλά τα υλικά. Το μαρέγκα πρέπει να είναι γυαλιστερή και λεία στην υφή.
Τοποθετήστε το sigh στο από τη Λίμα
- Σε ατομικά ποτήρια ή σε ένα μεγάλο μπολ, τοποθετήστε μια γενναιόδωρη στρώση από το blancmange στο κάτω μέρος. Βεβαιωθείτε ότι είναι καλά κατανεμημένο και καλύπτει όλη τη βάση.
- Με ένα κουτάλι ή μια σακούλα θήκη ζαχαροπλαστικήςμια στρώση από meringue στο blancmange. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος του κουταλιού για να δώσετε στην κορυφή του blancmange ένα διακοσμητικό άγγιγμα. μαρέγκαδημιουργώντας μαλακές και ντελικάτες κορυφές.
Αν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε με λίγο κανέλα σκόνη ή μερικές σταγόνες λικέρ για να του δώσετε μια ιδιαίτερη πινελιά. Βάλτε τα ποτήρια στο ψυγείο για λίγες ώρες πριν το σερβίρισμα για να μπορέσει το επιδόρπιο να κρυώσει και να κατασταλάξει καλά.
Αυτό το νόστιμο επιδόρπιο έχει απαλή, κρεμώδη υφή και γλυκιάπου συνδυάζει τέλεια το blancmange με το meringue αρωματισμένη με port wine. Απολαύστε το στο πλαίσιο οποιασδήποτε γιορτής ή ως μια νόστιμη απόλαυση οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, και καλή σας όρεξη! Θυμηθείτε, αν έχετε ερωτήσεις ή θέλετε να κάνετε προτάσεις για συνταγές, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας στο cocinemosjuntosmdz@gmail.com και θα σας απαντήσουμε το συντομότερο δυνατό.