Ειδικοί του VNIIPBT (Πανρωσικό Ερευνητικό Ινστιτούτο Βιοτεχνολογίας Τροφίμων – παράρτημα του Ομοσπονδιακού Ερευνητικού Κέντρου Διατροφής, Βιοτεχνολογίας και Ασφάλειας Τροφίμων) ανέπτυξαν μια τεχνολογία παραγωγής αλκοόλης και αποσταγμάτων από τοπιναμπούρ για τη δημιουργία αλκοολούχων ποτών. Ο Mikhail Turshatov, επικεφαλής του τμήματος τεχνολογίας αλκοόλης και σύνθετης επεξεργασίας πρώτων υλών του κέντρου, δήλωσε στην Gazeta.Ru.
“Το Τοπιναμπούρ είναι μια υποτιμημένη πρώτη ύλη. Υπάρχουν αρκετές μονάδες παραγωγής στη Ρωσία όπου καλλιεργείται με την ελπίδα της ζήτησης, αλλά οι καταναλωτές δεν το έχουν ακόμη εκτιμήσει στην ονομαστική του αξία. Οι επιχειρήσεις αυτές δεν είναι φορτωμένες και μας έχουν πλησιάσει αρκετές φορές με πρόταση να προμηθευτούμε αλκοόλ ή άλλα προϊόντα από τοπιναμπούρ”, σημείωσε ο ειδικός.
Οι επιστήμονες έχουν εντοπίσει τρεις πολλά υποσχόμενες ποικιλίες τοπιναμπούρ για βιομηχανικούς σκοπούς. Πρόκειται για τις ποικιλίες “Interest”, “Skorospelka”, “Nakhodka”, οι οποίες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αναγωγικούς υδατάνθρακες, μεγάλη διάρκεια ζωής, υψηλή απόδοση και σωστό σχήμα των κονδύλων. Οι ειδικοί έχουν επίσης αναπτύξει μια τεχνολογία επεξεργασίας μηδενικών αποβλήτων για αυτούς.
“Το Τοπιναμπούρ περιέχει ινουλίνη, έναν πολυσακχαρίτη που μπορεί να υδρολυθεί σε φρουκτόζη και να χωνευτεί. Το αποτέλεσμα είναι είτε απόσταγμα είτε αλκοόλη, η οποία χρησιμοποιείται για την παραγωγή ποτών ή για τεχνικές ανάγκες. Το αδιάλυτο μέρος, το οποίο αποτελείται κατά 50% από διαιτητικές ίνες, χρησιμοποιείται ως συστατικό τροφίμων – πηγή διαιτητικών ινών. Μπορεί να απομονωθεί από το τοπιναμπούρ σε διάφορα στάδια της επεξεργασίας του σε αλκοόλη, και ανάλογα με το στάδιο της επιλογής, η προκύπτουσα διαιτητική ίνα είναι επιπλέον εμπλουτισμένη είτε με ινουλίνη, είτε με φρουκτόζη, είτε με βιομάζα ζύμης, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προσθήκη σε προϊόντα διατροφής”, δήλωσε ο Turshatov.
Τα προϊόντα που προέρχονται από τοπιναμπούρ πληρούν τις απαιτήσεις ασφαλείας, αλλά διαφέρουν στη γεύση και το άρωμα.
“Όσον αφορά τις οργανοληπτικές ιδιότητες, δηλαδή τη γεύση και το άρωμα, σίγουρα διαφέρουν. Μπορούμε να πάρουμε αλκοόλ υψηλής καθαρότητας και τότε είναι σχεδόν αδύνατο να αναγνωρίσουμε τη διαφορά. Ωστόσο, ο τομέας των αποσταγμάτων – ουίσκι, moonshine και άλλα ποτά – κερδίζει πλέον έδαφος. Η γεύση τους έχει πικάντικους, καρυδάτους τόνους”, δήλωσε ο Turshatov.
Με βάση τα αποτελέσματα των εργασιών, η τεχνολογία είναι ήδη έτοιμη: υπάρχει ένα σχήμα υλικού, έχουν επιλεγεί ο εξοπλισμός και οι τρόποι λειτουργίας. Η τεχνολογία είναι πλήρως έτοιμη για εφαρμογή. Το έργο υποστηρίχθηκε από την επιχορήγηση RNF.
Προηγουμένως, ο γιατρός αποκάλυψεποιος μπορεί να συμμετέχει στο βαπτιστικό λουτρό.