Μυστικά για το ψήσιμο μεξικάνικων αφράτων κοχυλιών στο σπίτι

Το Μεξικάνικα κοχύλια είναι ένα από τα γλυκά ψωμιά τα πιο εμβληματικά και αγαπημένα στην παραδοσιακή μεξικανική αρτοποιία. Το όνομά τους προέρχεται από το χαρακτηριστικό σχέδιο στην κορυφή τους, το οποίο μοιάζει με κοχύλι θαλάσσιο κοχύλι. Αυτό το pan διακρίνεται για τη μαλακή και σπογγώδη υφή του, σε συνδυασμό με ένα τραγανό και τραγανό γλυκό γαρνιτούρα, η οποία μπορεί να έχει διάφορα χρώματα και γεύσεις, όπως βανίλια, σοκολάτα o φράουλα.

Προερχόμενο από την επιρροή του ευρωπαϊκού αρτοποιείου, το κελύφη έχουν εξελιχθεί σε ένα κλασικό μεξικάνικο πιάτο, που απολαμβάνεται σε όλη τη χώρα για πρωινό ή σνακ, συνοδευόμενο από ένα καφέ ή ένα σοκολάτα ζεστό. Η προετοιμασία της κελύφη είναι μια τέχνη από μόνη της, που απαιτεί υπομονή και επιδεξιότητα για να επιτευχθεί η τέλεια ζύμη και ένα καλά καθορισμένο κέλυφος.

Αυτό το ψωμί, παρά την απλότητά του, αντανακλά τον πολιτιστικό και γαστρονομικό πλούτο του Μεξικού, όπου κάθε πολιτεία και κάθε αρτοποιείο μπορεί να φέρει την προσωπική του πινελιά, κάνοντας κάθε concha μοναδική. Με μια ισορροπία μεταξύ γλυκό και το μαλακό, το shells είναι μια πραγματική απόλαυση για τον ουρανίσκο, προσκαλώντας μας να απολαύσουμε τις μεξικανικές παραδόσεις σε κάθε μπουκιά. Ας πάμε στο συνταγή!

Συστατικά

Για τη ζύμη: 500 γρ. αλεύρι σίτου, 100 γρ. ζάχαρη, 10 γρ. αλάτι, 10 γρ. ξηρή μαγιά, 200 ml χλιαρό γάλα, 3 αυγά, 100 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.

Για την επικάλυψη: 100 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, 100 γρ. ζάχαρη άχνη, 100 γρ. αλεύρι σίτου, 2 κουταλιές της σούπας κακάο (για επικάλυψη σοκολάτας, προαιρετικά), χρώμα τροφίμων (προαιρετικά, για διαφορετικά χρώματα).

Διαδικασία

Ετοιμάστε τη ζύμη

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε τα γάλα ζεστό με το ξηρή μαγιά και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να σταθεί για περίπου 10 λεπτά μέχρι να αφρατέψει.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύριτο ζάχαρη και το salt. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο και ρίξτε μέσα το μείγμα των μαγιάς ενεργοποιήθηκε.
3. Προσθέστε το αυγά και το εκχύλισμα του βανίλια στο κέντρο του flour. Αρχίστε να ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα ή τα χέρια σας μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
4. Προσθέστε το butter σε θερμοκρασία δωματίου σε μικρά κομμάτια. Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, περίπου 10-15 λεπτά. Αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε λίγο ακόμα αλεύριμία κουταλιά τη φορά.
5. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ, σκεπάστε την με ένα καθαρό πανί και αφήστε την να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 1-2 ώρες.

Ετοιμάστε την επικάλυψη

1. Σε ένα μπολ, χτυπήστε το βούτυρο με το ζάχαρη άχνη μέχρι να δημιουργηθεί ένα κρεμώδες μείγμα.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι λίγο-λίγο μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη. Αν φτιάχνετε χρωματιστά υλικά για επικάλυψη ή σοκολάταχωρίστε το μείγμα σε μέρη και προσθέστε την κακάο σκόνη ή το χρωστική τροφίμων σε κάθε μερίδα όπως προτιμάτε.
3. Χωρίστε το μείγμα σε μικρές μπάλες στο μέγεθος ενός καρύδι και ανοίξτε τα σε λεπτούς δίσκους.

Συναρμολογήστε το κελύφη

1. Μόλις η ζύμη διπλασιαστεί σε μέγεθος, χωρίστε την σε ίσες μερίδες (περίπου 12-15 κομμάτια). Πλάθουμε λεία μπαλάκια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα.
2. Τοποθετήστε έναν δίσκο επικάλυψης πάνω από κάθε μπάλα ζύμης, πιέζοντας ελαφρά για να κολλήσει. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή έναν κόφτη ζαχαροπλαστικής για να κελύφη για να γίνουν κοψίματα με τη μορφή λωρίδων ή τετραγώνων στην επικάλυψη.
3. Αφήστε το shells Τα κελύφη πρέπει να μείνουν σε ζεστό μέρος για 30-45 λεπτά, μέχρι να ξαναβγούν λίγο.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (350°F).
5. Ψήστε το shells για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Η επικάλυψη θα πρέπει να είναι σφιχτή αλλά όχι πολύ καφέ.

Αφαιρέστε το shells από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να παίξετε με τις γεύσεις της επικάλυψης προσθέτοντας ξύσμα από ξύσμα λεμονιούessence of αμύγδαλοή διάφορα είδη εκχυλισμάτων.

Αποθηκεύστε το shells σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3 ημέρες ή καταψύξτε τα για να διατηρηθούν περισσότερο. Και απολαύστε τα! Θυμηθείτε, αν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις ή προτάσεις συνταγών, επικοινωνήστε μαζί μας στο cocinemosjuntosmdz@gmail.com και θα επικοινωνήσουμε μαζί σας το συντομότερο δυνατό.