Δεν είναι μυστικό ότι τις Κυριακές τρώμε μοσχαρίσια κοιλιά, menudo ή πατσάςόπως ονομάζεται σε διάφορα μέρη του Μεξικού. Αυτό το πιάτο είναι ένα κλασικό πιάτο που συχνά είναι το αστέρι των οικογενειακών συγκεντρώσεων ή το αστέρι γιατρικό για για την ανακούφιση της περίφημης “cruda”. ή hangover μετά από μια νυχτερινή έξοδο.
Το μοσχαρίσια κοιλιάόπως είναι ευρύτερα γνωστό, είναι ένας κόκκινος ζωμός που παρασκευάζεται με τσίλι guajillo και κομμάτια κοιλιάς ή μοσχαρίσιο στομάχι. Κάθε περιοχή της χώρας αποτυπώνει τη δική της σφραγίδα όταν πρόκειται να το προετοιμάσει, επιτυγχάνοντας παραλλαγές με μια πινελιά περισσότερο πικάντικηκαπνιστό ή πικάντικο, αλλά πάντα ακαταμάχητο. Ωστόσο, πολλοί θεωρούν ότι είναι ένα επίπονο πιάτο λόγω της χρόνο μαγειρέματοςκαθαρισμός και προετοιμασία. Οπότε, δείτε πώς μπορείτε να το κάνετε γρήγορα και εύκολα με τη βοήθεια ενός .
Πριν ξεκινήσουμε, είναι σημαντικό να αναφέρουμε την ιδιόμορφη οσμή που μπορεί να εκπέμπεται από το raw tummy. Αν και πολλές αγορές την πωλούν ήδη καθαρισμένη και έτοιμη για μαγείρεμα, σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να τη βρείτε μη απολυμασμένη, η οποία απαιτεί επιπλέον επεξεργασία για να αφαιρεθεί το έντονο άρωμα. Μην ανησυχείτε, στο Gastrolab έχουμε κάποια αποτελεσματικά.
Pancita de res en ole exprés | ΣΥΝΤΑΓΗ
- 1 κιλό μοσχαρίσια κοιλιά (καθαρισμένη)
- 5 τσίλι guajillo (χωρίς σπόρους και φλέβες)
- 2 σκελίδες σκόρδο
- ½ κρεμμύδι
- 1 κλωναράκι αποξηραμένης ρίγανης
- 1 κλωνάρι επιζώτου
- 3 φύλλα δάφνης
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
- 3 λίτρα νερό
Προετοιμασία:
- Τοποθετήστε την κοιλιά στο χύτρα ταχύτητας με αρκετό νερό για να καλύψει, μαζί με το φύλλο δάφνης και epazote. Κλείστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 30 λεπτά από τη στιγμή που η βαλβίδα ανεβαίνει. Μόλις είναι έτοιμη, αφαιρέστε τα υγρά μαγειρέματος και αφήστε τη τηγανίτα στην άκρη.
- Φρυγανίστε ελαφρά το guajillo chillies σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι. Τα βράζετε σε μια μικρή κατσαρόλα για 5 λεπτά και τα ανακατεύετε με το σκόρδο, το κρεμμύδι και 1 φλιτζάνι από το νερό μαγειρέματος. Σουρώνετε το μείγμα σε ένα λείο ζωμό.
- Ρίξτε το μείγμα τσίλι στη χύτρα ταχύτητας μαζί με το pancitaπροσθέστε τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε 2 λίτρα νερό και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.
- Σερβίρετε ζεστό σε βαθύ πιάτο συνοδευόμενο από λεμόνιψιλοκομμένο κρεμμύδι, επιπλέον ρίγανη και σκόνη τσίλι. Μην ξεχάσετε τις φρεσκοψημένες τορτίγιες καλαμποκιού για μέγιστη απόλαυση.
Συμβουλές για τη χρήση της χύτρας ταχύτητας
- Ελέγξτε τη βαλβίδαΠριν από τη χρήση, βεβαιωθείτε ότι η βαλβίδα είναι καθαρή και σε καλή κατάσταση για την αποφυγή ατυχημάτων.
- Μην το γεμίζετε πάρα πολύΑφήνετε πάντα χώρο για να κυκλοφορεί σωστά ο ατμός, γεμίζοντας μόνο μέχρι τα δύο τρίτα της χωρητικότητάς του.
- Αφήστε να κρυώσειΠριν το άνοιγμα, περιμένετε να πέσει εντελώς η πίεση. Ποτέ μην προσπαθήσετε να το ανοίξετε με τη βία.