Seguramente ya has escuchado del famoso “caldo de huesos” y todos sus supuestos beneficios milagrosos. En redes sociales, esta preparación conocida como “oro líquido” ha ganado popularidad gracias a su promesa de aliviar dolores articulares y mejorar la apariencia de la piel. Aunque pueda sonar como una moda pasajera, su impacto en la salud sigue siendo tema de debate y curiosidad.
El éxito de esta preparación no es casualidad. Se dice que una sola porción de caldo de huesos puede aportar múltiples beneficios al organismo, desde estimular la producción de colágeno hasta mantener una microbiota intestinal saludable. Sin embargo, vale la pena preguntarse: ¿qué tan cierto es esto y qué respalda la ciencia al respecto? A continuación, te diremos todo lo que sabemos acerca de esta preparación.
Como su nombre lo indica, el caldo de huesos es una preparación obtenida al hervir huesos de pollo, res, cerdo o ternera en agua con especias y condimentos. Aunque también puedes complementar con verduras como apio, zanahorias y cilantro, lo que además de potenciar su sabor, incrementa su aporte a nutritionional.
Beneficios del caldo de huesos
El caldo de huesos destaca por ser rico en colágeno, proteínas y diversos micronutrientes esenciales. Estos componentes desempeñan un papel importante en el mantenimiento del cuerpo. El colágeno, por ejemplo, contribuye a, los músculos y los tejidos conectivos, mientras que las proteínas ayudan en la reparación muscular, el refuerzo del sistema inmunológico y la regulación de funciones corporales clave como la presión arterial y la salud ósea.
han sugerido que el caldo de huesos podría ser un complemento útil en el tratamiento de enfermedades inflamatorias intestinales. La investigación, realizada por la Universidad Autónoma de Nuevo León, encontró efectos positivos en modelos animales con colitis ulcerosa, demostrando su capacidad para reducir la inflamación. Esto podría abrir nuevas posibilidades para quienes padecen trastornos digestivos crónicos.
Además, la revista Journal of Food Science δημοσίευσε ένα que examinó los efectos de los ingredientes del caldo de huesos en la salud ósea. Según los hallazgos, esta preparación tiene el potentcial de actuar como un suplemento dietético para prevenir la osteoporosis y fortalecer los huesos. Este enfoque natural resulta prometedor, especialmente en adultos mayores o personas con deficiencias en densidad ósea.
Cómo hacer tu propio caldo de huesos
- 1 kg de huesos de res, pollo o cerdo (pueden incluir médula o cartílago)
- 2 zanahorias peladas y troceadas
- 2 ramas de apio picadas
- 1 cebolla cortada en cuatro partes
- 3 dientes de ajo aplastados
- 1 cucharada de vinagre de manzana (ayuda a extraer los nutrientes de los huesos)
- Sal y pimienta al gusto
- 3 litros de agua
Διαδικασία:
- Lavar los huesos bajo agua fría para eliminar restos de sangre o impurezas.
- Colocar los huesos y las verduras en una olla grande. Añadir el vinagre, la sal y la pimienta.
- Verter el agua hasta cubrir completamente los ingredientes. Llevar a ebullición y después reducir el fuego a bajo.
- Cocinar a fuego lento entre 12 y 24 horas. Entre más tiempo, mayor será la extracción de nutrientes.
- Colar el caldo para retirar los huesos y las verduras. Guardar en frascos de vidrio y refrigerar.