Φτιάξτε το ψητό σας σε αυτό το ειδικό λίπος και θα είναι το καλύτερο και πιο υγιεινό.

Η ομελέτα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα πρωινού. Ετοιμάζονται γρήγορα, είναι χορταστικά και παρέχουν πληθώρα πολύτιμων θρεπτικών συστατικών.

Ωστόσο, αν θέλετε να είναι υγιεινή, είναι σημαντικό τι λίπος χρησιμοποιείτε για το τηγάνισμα και πόση ώρα το μαγειρεύετε. Οι ειδικοί τονίζουν ότι ο σωστός τρόπος μαγειρέματος των αυγών έχει σημαντικό αντίκτυπο στη θρεπτική τους αξία και την πεπτικότητα.

Πώς να προετοιμάσετε τα αυγά με τρόπο που να διατηρείται η θρεπτική τους αξία;

Ο διαιτολόγος Dr Bartek Kulczyński, γνωστός για το δημοφιλές κανάλι του στο YouTube, επισημαίνει ότι ο τρόπος παρασκευής των αυγών παίζει καθοριστικό ρόλο στην πεπτικότητα και την περιεκτικότητά τους σε βιταμίνες και ανόργανα άλατα. Σύμφωνα με τον ίδιο, οι διαφορές μεταξύ των μαλακών, των σκληρά βρασμένων ή της ομελέτας είναι μικρές όσον αφορά το θρεπτικό περιεχόμενο, αλλά η πέψη τους διαφέρει.

Τα μαλακά βρασμένα αυγά είναι πιο εύπεπτα σε σύγκριση με τα σκληρά βρασμένα αυγά, τα οποία μπορεί να προκαλέσουν πεπτικά προβλήματα, όπως αέρια και δυσκοιλιότητα. Ομοίως, η ομελέτα που μαγειρεύεται σε ατμό ή βούτυρο, αλλά σκληραίνει μόνο ελαφρώς, έχει υψηλή πεπτικότητα. Έρευνες δείχνουν ότι η πρωτεΐνη των μαλακά βρασμένων αυγών ή της μαλακής ομελέτας είναι 91% αφομοιώσιμη, σε σύγκριση με μόνο 51% στα ωμά αυγά.

Σε ποιο λίπος να τηγανίσετε την ομελέτα;

Η επιλογή του σωστού λίπους αποτελεί σημαντικό μέρος ενός υγιεινού ψητού. Οι διατροφολόγοι συνιστούν το βούτυρο σε δύο μορφές ειδικότερα:

1. Παραδοσιακό βούτυρο – Αν και προσθέτει εξαιρετική γεύση στα ψητά, το βούτυρο απαιτεί προσοχή. Το βούτυρο έχει χαμηλό σημείο καπνού, πράγμα που σημαίνει ότι εξατμίζεται γρήγορα και παράγει βλαβερές ουσίες. Επομένως, θα πρέπει να προετοιμάζετε τα ψητά με βούτυρο γρήγορα και σε χαμηλή θερμοκρασία.
2. Μετριασμένο βούτυρο (ghee) – είναι καλύτερη επιλογή για τηγάνισμα. Καθώς έχει αφαιρεθεί από πρωτεΐνες και ακαθαρσίες, έχει υψηλότερο σημείο καπνού, γεγονός που το καθιστά πιο σταθερό κατά το τηγάνισμα. Επιπλέον, το ghee εμπλουτίζει το ψητό με μια έντονη βουτυράτη γεύση που αναδεικνύει τέλεια τον χαρακτήρα του πιάτου.

Υγιεινή ομελέτα – τι πρέπει να προσέξετε;

Για να είναι η ομελέτα όχι μόνο νόστιμη αλλά και υγιεινή, είναι σημαντικό να αποφεύγετε το τηγάνισμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όπως εξηγεί ο Dr Kulczyński, οι υψηλές θερμοκρασίες οδηγούν σε οξείδωση της χοληστερόλης στα αυγά, γεγονός που μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης προβλημάτων υγείας, όπως η αθηροσκλήρωση. Μια ομελέτα που σφίγγει απαλά, μαγειρεμένη γρήγορα και στο σωστό λίπος, είναι η ιδανική επιλογή για καλή υγεία.

Με λίγα λόγια:

• Τα μαλακά βρασμένα αυγά και η ελαφρά ομελέτα έχουν την υψηλότερη πεπτικότητα.
• Για το τηγάνισμα της ομελέτας είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε διαυγασμένο βούτυρο, καθώς είναι πιο σταθερό και πιο υγιεινό από το παραδοσιακό βούτυρο.
• Αποφύγετε το τηγάνισμα για μεγάλα χρονικά διαστήματα για να διατηρήσετε τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά και να αποτρέψετε το σχηματισμό βλαβερών ουσιών.