Η μαρμελάδα μούρων διατηρεί τη γεύση ενός ευωδιακού κήπου, ενός παρτεριού φράουλας ή ενός σμέουρου της τάιγκα. Και πώς να βάλεις σε ένα βάζο την πραγματική γεύση πεύκου της σιβηρικής τάιγκα, που δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα; Εξάλλου, δεν μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα από το δάσος …
Αλλά εμείς θα το κάνουμε! Άλλωστε, οι νεαροί τρυφεροί-πράσινοι μαλακοί κώνοι φτιάχνουν μια εξαιρετική μαρμελάδα με αυτή την πολύ πικρή ρητινώδη γεύση, την οποία πολλοί άνθρωποι έχουν ήδη καταφέρει να δοκιμάσουν και να αγαπήσουν με όλη τους την καρδιά.
Είμαστε έτοιμοι να φέρουμε τη μαρμελάδα κώνων απευθείας στο τραπέζι σας για να ενθουσιάσετε και να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας.
Πώς παρασκευάζεται αυτό το θαύμα;
Φτιάξτε το όσο ο κώνος είναι ακόμα μικρός
Δεν είναι όλοι οι κώνοι κατάλληλοι για την παρασκευή μαρμελάδας. Είναι σημαντικό να βρείτε το τέλειο μέρος για να συλλέξετε τον κώνο και να μην χάσετε τη στιγμή να αρχίσετε να φτιάχνετε μαρμελάδα. Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε μια οικολογικά καθαρή περιοχή για τη συλλογή του κώνου. Εξάλλου, απορροφά τα πάντα από τον αέρα όπως η φτέρη από το χώμα.
«Συλλέγουμε κώνους στην περιοχή του Αλτάι. Ξεκινάμε από τα τέλη Μαΐου και μερικές φορές τον Ιούνιο, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες. Μπορείτε να τους συλλέγετε όσο ο κώνος είναι ακόμα μικρός, με τρυφερά πράσινο χρώμα και διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 2-3 εκατοστά. Και μόνο τα «κοριτσόδεντρα» φέρουν καρπούς με κώνους. Τα αρσενικά πεύκα διακρίνονται από το γεγονός ότι έχουν ψηλούς οφθαλμούς που εξέχουν. Και τα κορίτσια είναι πιο σεμνά. Παρεμπιπτόντως, συλλέγουμε τους κώνους τη στιγμή που η γύρη πετάει από τους οφθαλμούς. Αν το πευκοδάσος είναι καλό, το θέαμα είναι απίστευτο: σαν να πετάει μια ωχροκίτρινη ομίχλη πάνω από τα δέντρα και να εγκαθίσταται στις λακκούβες. Όσοι δεν το έχουν ξαναδεί, το μπερδεύουν με τον καπνό από τις σόμπες», λέει ο Αλεξάντερ.
Συλλέγουμε τα κουκουνάρια μόνο με το χέρι, για να μην τα καταστρέψουμε. Και προκειμένου τα πράσινα μικρά να διατηρήσουν περισσότερη υγρασία και χρήσιμες ρητίνες, χρησιμοποιούμε τη μέθοδο της κατάψυξης με σοκ και τα αποθηκεύουμε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να μαγειρευτούν.
Φυσική διατήρηση: πώς ένας κουκουνάρι φροντίζει τον εαυτό του
Το πιο ενδιαφέρον πράγμα είναι το πώς οι κουκουνάριοι μετατρέπονται σε μαρμελάδα. Αρχικά, βράζονται σε σκέτο νερό. Στη συνέχεια ρίχνονται σε σουρωτήρι και ο αρωματικός ζωμός των κουκουνάρια μετατρέπεται σε σιρόπι με τη βοήθεια ζάχαρης! Όσο πιο πλούσιος είναι αρχικά ο ζωμός, τόσο πιο ευχάριστη και φυσική γεύση θα διατηρήσει. Στη συνέχεια, τα ήδη μαλακά βρασμένα κουκουνάρια προστίθενται στο προκύπτον σιρόπι – voila! Το βάζο είναι έτοιμο.
«Πολλοί άνθρωποι προσθέτουν κιτρικό οξύ στη μαρμελάδα από κώνους. Διατηρεί, φωτίζει. Εμείς δεν καταφεύγουμε σε αυτή τη μέθοδο, γιατί χάρη στις ρητίνες το ίδιο το κουκουνάρι γίνεται εξαιρετικός σταθεροποιητής. Έτσι, δεν προσθέτουμε τίποτα στη μαρμελάδα εκτός από το κουκουνάρι, το νερό και τη ζάχαρη. Και θα γίνει ζαχαρένια μόνο αν την αφήσετε ανοιχτή στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα», δήλωσε ο Αλεξάντερ.
Η γεύση και τα οφέλη της μαρμελάδας κουκουνάρι σε κάθε κουταλιά
Ζεστή, ρητινώδης γεύση, σαν να έχει φωλιάσει μια σταγόνα λαδιού στη γλώσσα… Για να γευτείτε μια κουταλιά μαρμελάδα κωνοφόρων – και μπορείτε να βρεθείτε για λίγο στην καρδιά της τάιγκα και να φανταστείτε την πολύ κίτρινη γύρη που πετάει από πάνω και εγκαθίσταται σε μια καθαρή λακκούβα του δάσους.
Η γεύση της μαρμελάδας κώνων είναι ξινή, ευχάριστη, με επίγευση πεύκου. Και δεν είναι μόνο το πλούσιο σιρόπι, που περιέχει όλο τον πλούτο της γεύσης, αλλά και το ίδιο το κωνοειδές είναι βρώσιμο! Οι μικροί βλαστοί μετά από μακρύ μαγείρεμα μπορεί να μοιάζουν σχεδόν με μαρμελάδα ή να είναι λίγο πιο σκληροί. Εξακολουθεί να είναι κώνος, αλλά στη μαρμελάδα έχει αποκτήσει μια ασυνήθιστα ευχάριστη συνοχή. Αν το συνθλίψετε σε ίνες με ένα κουτάλι, ο κώνος δεν θα διαλυθεί, αλλά απλώς θα συρρικνωθεί.
Ταυτόχρονα, η μαρμελάδα κώνων είναι επίσης πολύτιμη για τις ευεργετικές της ιδιότητες. Οι ίδιοι οι κώνοι περιέχουν σίδηρο και χρώμιο, μαγνήσιο, σελήνιο, βιταμίνες A, B, K, P, C, E, καθώς και καροτίνη, αιθέρια έλαια και φυτονοσίδια. Οι ουσίες αυτές είναι φυσικοί αντιμικροβιακοί παράγοντες και βοηθούν τα φυτά να καταπολεμήσουν τους μύκητες. Χάρη σε μια τόσο πλούσια σύνθεση, τα κουκουνάρια είναι αποτελεσματικά για το κρυολόγημα, τη βρογχίτιδα, την πνευμονία, το άσθμα και βοηθούν στην απαλλαγή από το βήχα και το φλέγμα. Κατά την περίοδο του κρυολογήματος μαρμελάδα από κουκουνάρια – μια πραγματικά απαραίτητη θεραπεία!
Για τα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά τα κουκουνάρια είναι επίσης χρήσιμα: έχουν ενισχυτική δράση. Έχουν επίσης καλή επίδραση στην πέψη, απομακρύνουν το πρήξιμο, τις κράμπες και βοηθούν ακόμη και στην αντιμετώπιση των αρθρώσεων, του πονοκεφάλου ή του πονόδοντου. Επιπλέον, η λιχουδιά αποδεικνύεται ότι αυξάνει την ανοσία κατά τη διάρκεια της αβιταμίνωσης του χειμώνα και της άνοιξης.
Η μαρμελάδα από κουκουνάρια αποθηκεύεται σε θερμοκρασία από 0 έως 25 βαθμούς Κελσίου για 1 έτος.
Μετά το άνοιγμά της συνιστάται να προλάβει να καταναλωθεί σε 10 ημέρες. Αλλά είμαστε σίγουροι: είναι απλά αδύνατο να αφήσετε έστω και μια σταγόνα από μια τέτοια λιχουδιά όταν την έχετε ήδη δοκιμάσει!