Συστατικά
Βάρος: 1 kg
- 1 κιλό χοιρινή ωμοπλάτη χωρίς κόκαλα, κομμένη σε 6 κομμάτια
Για την άλμη
- 80 γραμμάρια χοντρό αλάτι
- 2 λίτρα νερό
Για κάπνισμα
- άφθονα κλαδάκια φασκόμηλου, δεντρολίβανου, θυμαριού και ρίγανης δεμένα σε δεσμίδες (το φασκόμηλο είναι απαραίτητο για τη συνταγή, τα άλλα βότανα είναι προαιρετικά και μπορούν να προστεθούν ανάλογα με τη γεύση)
Για το βράσιμο
- φλούδες από 1 πορτοκάλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι, χοντροαλεσμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο, καλά αλεσμένο
- 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο θυμάρι, τριμμένο
- 1 φύλλο δάφνης
- περίπου 700 ml κόκκινο ξηρό κρασί
Η έκθεση συνδέει την κατανάλωση αλκοόλ με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης 7 τύπων καρκίνου.
Διαδικασία
Almi
- Για το παραδοσιακό syglino ή παστό κρέας, ξεκινάμε με την άλμη. Σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το νερό και το αλάτι και βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να λιώσει το αλάτι.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε την άλμη να κρυώσει.
- Προσθέστε το κρέας, σκεπάστε το καλά και αφήστε το στην άκρη για 1 ημέρα.
Smoking
- Αφαιρέστε το κρέας από την άλμη, σκουπίστε το απαλά και τοποθετήστε το στη σχάρα του φούρνου.
- Τοποθετήστε μερικά από τα πακέτα μυρωδικών σε ένα ταψί, βάλτε τα στη φωτιά και τοποθετήστε τα στο κάτω μέρος του φούρνου.
- Αφήστε την πόρτα του φούρνου λίγο ανοιχτή για να μην σβήσει η φλόγα.
- Καπνίστε το κρέας για 30 λεπτά (για λεπτό κάπνισμα) έως 1 ώρα (για δυνατό κάπνισμα), προσθέτοντας συνεχώς νέα πακέτα για να τροφοδοτήσετε τον καπνό.
- Βγάλτε το καπνισμένο κρέας από το φούρνο και τοποθετήστε το και όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα. Θέλετε το κρασί να το καλύπτει, οπότε μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο.
- Σιγοβράστε για περίπου 2 ώρες. Θέλουμε το κρασί να φουσκώνει απαλά.
- Αφαιρούμε το συγλινό από την κατσαρόλα, το στεγνώνουμε και είναι έτοιμο. Αν δεν καταναλωθεί μέσα σε 2-3 ημέρες, διατηρήστε το στην κατάψυξη.