Προφιτερόλ: το ιδανικό επιδόρπιο για πάρτι και γιορτές

Το profiteroles είναι ένα από αυτά επιδόρπια που έχουν περάσει γενιές και πολιτισμούς λόγω της εκλεπτυσμένης γεύσης και της ευελιξίας τους. Αυτό το γλυκό κλασσικό της γαλλικής ζαχαροπλαστικής, γνωστό και ως choux à la crèmeφτιάχνεται από ένα ελαφρύ ζυμάρι που ονομάζεται choux pastry. chouxτο οποίο, όταν ψήνεται, γίνεται τραγανό εξωτερικά και κοίλο εσωτερικά, ιδανικό για γέμιση με διάφορα υλικά. Παραδοσιακά, γεμίζονται με ένα μαλακό, λείο κρέμα ζαχαροπλαστικής o cream σαντιγί και καλύψτε με μια στρώση μαύρη σοκολάταπου τους δίνει έναν υπέροχο συνδυασμό τραγανής, κρεμώδους και απαλής γεύσης. γλυκό.

Αν και η προέλευσή του χρονολογείται από τη γαλλική αυλή, το profiteroles έχουν προσαρμοστεί και τελειοποιηθεί με την πάροδο του χρόνου, αποτελώντας ένα επιδόρπιο παγκοσμίως αγαπητό. Η μικρή και κομψή παρουσίασή τους τα καθιστά ιδανική επιλογή για γιορτές, πάρτι και ειδικά δείπνα. Επιπλέον, η ευελιξία τους σας επιτρέπει να πειραματιστείτε με διαφορετικές γεμίσεις, όπως κρέμα από καφές, παγωτό o fruitsκαθιστώντας τους μια άπειρη επιλογή γεύσεων. Η προετοιμασία τους στο σπίτι μπορεί να είναι μια ικανοποιητική εμπειρία, η οποία όχι μόνο παρέχει μια επιδόρπιο αλλά μας επιτρέπει επίσης να συνδεθούμε με μια γαστρονομική παράδοση με πλούσια ιστορία. Ας πάμε στο συνταγή!

Συστατικά

Για τη ζύμη choux (βάση): 250 ml νερό, 100 g βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 140 g αλεύρι σίτου, 4 μέτρια αυγά (περίπου 200 g).

Για τη γέμιση: 250 ml κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 35% λιπαρά), 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά).

Για την επικάλυψη σοκολάτας: Για την επικάλυψη σοκολάτας: 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας (70% κακάο), 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο.

Διαδικασία

Ετοιμάστε τη ζύμη choux

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το νερό μαζί με το βούτυροτο ζάχαρη και το salt σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε μέχρι να βούτυρο λιώσει εντελώς και το μείγμα αρχίσει να βράζει.
2. Μόλις βράσει το μείγμα, προσθέστε το αλεύρι από σιτάρι όλα μαζί, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα για να μην δημιουργηθούν σβώλοι. Θα δείτε τη ζύμη να απομακρύνεται από τα τοιχώματα του ταψιού και να σχηματίζει μια πυκνή μπάλα.
3. Μαγειρέψτε το ζυμάρι για περίπου 2 λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας συνεχώς, για να εξατμιστεί η περίσσεια υγρασία.
4. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 5 λεπτά για να κρυώσει ελαφρώς. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αποφευχθεί η αυγά μαγειρεύονται όταν προστίθενται.
5. Χτυπήστε ελαφρά το αυγά σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, προσθέστε το αυγά ένα-ένα στο μείγμα, φροντίζοντας κάθε ένα από αυτά να αυγό ενσωματώνεται πλήρως πριν προστεθεί το επόμενο αυγό.
6. Το τελικό μείγμα θα πρέπει να είναι λείο και γυαλιστερό και να έχει μια υφή που να μπορεί να χειριστεί εύκολα, αλλά να διατηρεί το σχήμα του όταν τοποθετείται στο ταψί. Αν η ζύμη είναι πολύ παχύρρευστη, μπορείτε να προσθέσετε ένα αυγό περισσότερα.

Σχηματίστε το profiteroles

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 °C και στρώνετε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.
2. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια σακούλα για πίπες. σακούλα ζαχαροπλαστικής με λείο στρογγυλό ακροφύσιο (μπορεί να έχει διάμετρο περίπου 1 cm). Εάν δεν έχετε σακούλα για πίπες σακούλα ζαχαροπλαστικήςΜπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πλαστική σακούλα ζαχαροπλαστικής και να κόψετε μια μικρή μύτη.
3. Σχηματίστε μικρές μπάλες ζύμης, διαμέτρου περίπου 3-4 εκατοστών, και απλώστε τις στο δίσκο. Αφήστε χώρο μεταξύ τους, καθώς θα μεγαλώσουν κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
4. Ψήστε τα profiteroles για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Είναι σημαντικό να μην ανοίγετε το φούρνο κατά τη διάρκεια των πρώτων 15 λεπτών ψησίματος για να μην ροδίσουν και τραγανίσουν τα προφιτερόλ. προφιτερόλ νεροχύτης.

Προετοιμάστε την πλήρωση του κρέμα σαντιγί

1. Ενώ η profiteroles ψήνουμε, συναρμολογούμε το κρέμα υγρή κρέμα. Τοποθετήστε το κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπήστε με το ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.
2. Προσθέστε το ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλια (αν αποφασίσετε να τη χρησιμοποιήσετε) και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι η κρέμα να γίνει σφιχτή και καλά χτυπημένη.
3. Τοποθετήστε το κρέμα χτυπημένη σε μια σακούλα για πίπες σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα μικρό, στρογγυλό ακροφύσιο για να γεμίσει το profiteroles.

Προετοιμάζει την κάλυψη των σοκολάτα

1. Για να φτιάξετε την επικάλυψη της σοκολάταψιλοκόψτε την μαύρη σοκολάτα και τοποθετήστε την σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ.
2. Ζεστάνετε το cream σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, αλλά μην αφήσετε να πάρει βράση. Μόλις ζεσταθεί, ρίχνετε μέσα την κρέμα γάλακτος στο σοκολάτα ψιλοκομμένη και αφήστε την να σταθεροποιηθεί για λίγα λεπτά.
3. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να σοκολάτα έχει λιώσει εντελώς και το μείγμα είναι λείο. Προσθέστε την βούτυρο και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθεί.

Συναρμολογήστε το profiteroles

1. Μόλις το profiteroles Όταν τα προφιτερόλ ψηθούν και κρυώσουν, ανοίξτε μια μικρή τρύπα στη βάση του καθενός με την άκρη ενός μαχαιριού.
2. Γεμίστε το καθένα profiterol με το cream χτυπημένη με τη βοήθεια της σακούλας διοχέτευσης σακούλα ζαχαροπλαστικής.
3. Βυθίστε την κορυφή κάθε profiterol στο σοκολάτα λιωμένη ή ρίξτε την σοκολάτα για να τα καλύψει πλήρως.

Αφήστε το σοκολάτα να κρυώσει και να σκληρύνει πριν το σερβίρισμα.

Και αυτό είναι όλο! Τώρα μπορείτε να απολαύσετε μερικά νόστιμα προφιτερόλ σπιτικά προφιτερόλ, ιδανικά για κάθε ειδική περίσταση ή για ένα καπρίτσιο γλυκόΚαι καλή διασκέδαση! Θυμηθείτε, αν έχετε ερωτήσεις ή προτάσεις για συνταγές, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας στο cocinemosjuntosmdz@gmail.com και θα σας απαντήσουμε το συντομότερο δυνατό.